Полезны ли замороженные овощи. Советы главного белгородского внештатного диетолога Галины Панасенко

Сегодня миф о нехватке овощей в рационе развенчивает главный внештатный диетолог Белгородской области Галина Панасенко.

Замороженные против консервированных

«Думать о наличии овощей на столе нужно не сегодня, это нужно было делать ещё летом. Вместо неполезных консерваций, которые вообще губительны для людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом, заболевания сахарным диабетом или гипертоническую болезнь, лучше было бы позаботиться о заморозке овощей и фруктов. Они прекрасно сохраняют витамины и все полезные вещества в таком виде. И уж точно полезнее, чем закрытые на зиму в банках или выращенные в парниках. Соленья можно себе позволить раз или два в неделю и съесть не трёхлитровую банку огурцов или помидоров, а несколько кусочков, как лакомство, для разнообразия рациона».

Прекрасно подходят для заморозки морковь, свёкла, цветная капуста, сладкий перец, баклажаны, кабачки, цуккини, зелёный горошек и даже помидоры. Эту овощную смесь можно использовать для приготовления супов или овощных гарниров. Можно засушить ягоды боярышника, шиповника и получить прекрасные витаминизированные напитки. И даже термическая обработка, если вы завариваете ягоды в термосе, не сильно разрушает витамины.

Интересный факт: морковь и помидоры более полезны после тепловой обработки. По некоторым исследованиям, после варки количество антиоксидантов в морковке увеличивается на 34%, если готовить её в кожуре.

Пряности, зелень, лечебные травы тоже можно заморозить или засушить на зиму. Они добавят нотку летнего аромата в любое приготовленное блюдо. И конечно, отдадут все накопленные полезные вещества. Поможет разнообразить меню компот из различных сухофруктов, которые тоже можно приготовить самостоятельно.

«Репа, капуста, тыква, кабачки, морковь, редис нужны в ежедневном рационе. Каждый этот овощ уникален, содержит вещества, необходимые нашему организму. Но старайтесь использовать их на столе разнообразно. Если сегодня была квашеная капуста, завтра — сделайте салат из сырой морковки, капусты или свёклы, на следующий день приготовьте винегрет, а потом — рагу из тушёных овощей. Знаете принцип „здоровой тарелки“? Возьмите обычную тарелку и разделите её мысленно на четыре части. Половину должны занимать овощи и фрукты, и по одной четвёртой тарелки — крупы и белки: кусочек мяса, рыбы или бобовые культуры», — говорит Галина Геннадиевна.

Суточная норма овощей и фруктов — около 500 граммов. На первый взгляд кажется, что это очень много, даже не верится, что человек может легко столько съесть. Но сюда входят все овощи и фрукты: и те, что находятся в супе, и гарнир на второе, и салат к ужину, и те пара яблок, которые вы съели на полдник, и банан, добавленный в овсяную кашу утром. В результате, если посчитать, и выходят те самые 500 граммов или пять порций овощей, фруктов и ягод

Не стоит пренебрегать зимой цитрусовыми и бананами, но и съедать сразу целый килограмм фруктов, чтобы «овитаминизироваться» надолго, тоже не надо. Во-первых, запастись витаминами впрок невозможно, они должны поступать в организм каждый день. А во-вторых, те же бананы — довольно калорийный продукт. Достаточно съедать в неделю две-три штуки, чтобы и не поправиться, и получить нужное количество витаминов В1, В2, В3, В8, А, РР, С, Е, а также калия, магния и других микроэлементов. Четыре мандаринки в день могут полностью удовлетворить суточную дозу в витамине С. И нужно помнить: со сладкими фруктами надо быть особенно осторожными людям с диабетом и склонным к аллергиям.

Подготовила Виктория Передерий