Корочанка стала победительницей восьмого потока проекта «Новые возможности»
Предприниматель Светлана Бесаева несколько лет назад открыла семейное кафе и успешно развивает его, а её новая бизнес-идея создания интерактивного смарт-кафе в Короче получила высокую оценку экспертов конкурса и вошла в число лучших в номинации «Развитие городской среды».
Тепло и уют
Семейный бизнес — это всегда про общие цели и взгляд в одном направлении, про баланс между профессионализмом и личными отношениями. Кафе Светланы в Короче открылось всего пару лет назад, но это уютное заведение уже знают и любят. Здесь работает настоящий семейный тандем — Дмитрий Благов и Светлана Бесаева. Дмитрий — шеф-повар заведения, который создаёт аутентичную и вкусную еду, Светлана контролирует все процессы и встречает гостей в зале.
«А за неповторимую атмосферу гостеприимства отвечает наша кошка Флора», — улыбается хозяйка.
Главная концепция здесь — натуральность, старинные кулинарные традиции и рецепты.
«Всё новое — это давно забытое старое. Поэтому мы и занимаемся возрождением рецептов с обязательным использованием наших местных натуральных продуктов. Вкусная полезная еда и возможность провести время с семьёй в комфортном месте — всё это создаёт уникальную семейную атмосферу тепла и уюта», — говорит Дмитрий.
«Также мы часто проводим благотворительные кулинарные мастер-классы. Недавно, к примеру, приезжали к ребятам в Большетроицкий центр развития и социализации, где готовили пиццу. Совместная работа с тестом — это настоящая тактильная терапия, которая не только помогает привить детям важные навыки и развить мелкую моторику, но и повышает самооценку и уверенность в своих силах», — считает Светлана.
Сказочно-кулинарный рецепт
Благодаря проекту «Новые возможности» скоро в корочанском парке появится уникальная точка притяжения — интерактивное смарт-кафе.
«В нашем городе, где очень не хватает современных и креативных пространств для семейного отдыха и досуга, будет новое необычное место, которое объединит фольклор, культуру и современные технологии. Музеи и библиотеки пока проигрывают современным гаджетам, от которых сегодня очень сложно оторвать наших детей, а этот проект будет привлекать в наш яблоневый край ещё и туристов из других городов», — уверена Светлана Геннадьевна.
Смарт-кафе — это современное городское заведение, в котором активно используются «умные» технологии. Основная идея — создание интерактивного гастросказочного пространства нового формата, соединившего в себе традиции русского фольклора, кулинарное искусство и современные технологии робототехники.
В кафе будут свои фишки. Например, необычная архитектурная форма — купольная сфера диаметром шесть метров и площадью 28 «квадратов». Форма здания — прямая отсылка к главному герою русской народной сказки Колобку, она превращает помещение в необычный арт-объект. А движущийся и говорящий робот-аниматроник Колобок будет зазывать прохожих, общаться с детьми, загадывать загадки, играть в игры, знакомить гостей с историей и сказками Корочанского края. Под его руководством и с помощью мастеров дети с родителями приготовят традиционную выпечку, в том числе и знаменитые корочанские колобки с различной начинкой.
«Через игру и современные технологии дети заинтересуются русской культурой и брендами родного края, а родители получат интересный и необычный совместный отдых с детьми. Сегодня без тёплых традиций, без возвращения к своим корням обойтись сложно. Наш проект, сказочно-кулинарный театр, поможет укрепить семейные связи и повысить интерес подрастающего поколения к культурному наследию родного края», — считает предприниматель.
Интерактивный проект планируют запустить осенью этого года.
«Аналогов в нашем регионе пока нет», — отмечает Светлана.
На основе свежих ягод
Говоря о кулинарных традициях, нельзя не коснуться выпечки. Шеф-повар семейного кафе Дмитрий к процессу приготовления еды относится с большим трепетом и любовью:
«В меню мы сделали главный акцент на русскую кухню: пироги, вареники, пельмени, коврижки, а также у нас особенное тесто для пиццы, приготовленное на закваске. Любимые детские десерты готовим на основе свежих ягод. Но главная изюминка — это колобки, которые потом появятся и в смарт-кафе. Их готовят во фритюре, но мы переработали рецепт, чтобы сделать более полезную версию. Ведь главные наши посетители — это дети».
Рецепт корочанских колобков довольно прост. Для их приготовления нужно молоко, наполовину разбавленное кефиром, соль, сахар, сливочное масло и разрыхлитель.
«Выпекаем в специальных формах-полусферах. Готовые колобки затем наполняем начинкой с помощью кондитерского шприца. Она может быть любой: сытной или сладкой. Сверху поливаем соусом и, если колобок сладкий, присыпаем сахарной пудрой. В ягодный сезон готовим колобки с клубникой, смородиной или вишней. Получается маленькое румяное чудо. Раньше такие колобки делали из простокваши и муки грубого помола. Они хранились дольше, но были намного грубее. Сейчас люди привыкли к более мягкой выпечке из отбелённой муки высшего сорта, поэтому и мы идём в ногу со временем», — разъясняет мужчина.
Дмитрий Благов и Светлана Бесаева уверены, что возвращение к своим корням и создание тёплых традиций — лучший способ найти опору в сегодняшнем нестабильном мире.
«Семья — это самое ценное, что есть у человека, наш надёжный тыл, источник любви и вдохновения. Близкие люди дарят чувство защищённости и тепла, помогая преодолевать любые жизненные трудности, а семейные ритуалы и общие воспоминания сближают и делают отношения более доверительными», — отмечает Светлана.
Елена Крижановская
