Жительницы Корочанского округа поделились рецептами пасхальных куличей

Подготовку к великому дню люди начинают заранее. В Чистый четверг хозяйки наводят порядок в доме и готовят пасхальные блюда: делают творожные пасхи, пекут куличи и красят яйца. Считается, что, если кулич получился пышным, высоким и румяным, год будет удачным.

Балует домашней выпечкой

У жительницы села Жигайловка Веры Затынайченко выпечка всегда получается ароматной, вкусной, аппетитной потому, что есть у корочанки свой секрет — приступать к работе только в хорошем настроении и без суеты.

«Любое дело нужно начинать с молитвы. Если вы расстроены, рассержены, обижены, раздражены, ничего хорошего не выйдет. Опара может не подойти, корочка пригорит, ведь тесто всегда чувствует наш настрой», — говорит Вера Михайловна.

Кулинарить корочанка любит с юношеских лет. Искусству готовить её обучила бабушка. Она рассказывала, показывала и делилась кухонными премудростями.

«Охлаждённой водой после варки картофеля или макарон можно поливать комнатные цветы. Питательные вещества, содержащиеся в ней, понравятся вашим растениям», — отмечает Вера Михайловна.

И даёт ещё один полезный совет: если хлеб начал черстветь, просто нужно положить в пакет с хлебом кусочек стебля сельдерея — это вернёт свежий вкус и мягкость.

Находясь на заслуженном отдыхе, Вера Затынайченко продолжает баловать друзей, соседей, односельчан домашней выпечкой. Ингредиенты для теста использует самые простые: соль, сахар, дрожжи и вода. Особое внимание уделяет качеству муки — от неё зависит, каким будет изделие.

«Мука с низким содержанием клейковины может применяться для приготовления бисквитного или песочного теста, а с большим — для дрожжевого и слоёного теста», — со знанием дела поясняет собеседница.

Корочанка печёт пирожки с различными начинками: повидлом, картошкой, капустой, яблоками. Осенью в своём саду она насобирала слив и напекла пирогов для ребят на передовую. Волонтёр, приехавший их забирать, вдохнул аромат, который исходил от румяных булочек с начинкой, и сказал:

«Пахнут как у бабушки!»

С тех пор на фронт жигайловцы регулярно отправляют большие партии выпечки и получают от защитников слова благодарности.

Всегда удачный

Вера Михайловна признаётся, что рецептов куличей знает много, но всегда пользуется только одним — проверенным и самым любимым. Говорит, он самый быстрый и беспроигрышный. И по вкусу кулич получается отменный. Корочанка начинает готовить в 6 часов утра, с первыми лучами солнца.

«Так и бабушка моя делала. Пока мы просыпались, в доме уже витал манящий аромат выпечки», — рассказывает Вера Затынайченко.

По её словам, перед приготовлением все продукты нужно достать из холодильника и дать им полежать на столе. Молоко и яйца должны быть комнатной температуры, а маргарин — мягким. Муку лучше использовать высшего сорта и свежую, которая долго не хранилась дома.

«Для пышности и воздушности кулича её нужно просеять несколько раз, чтобы обогатить кислородом. Я это делаю на сите, которое мне досталось от моей мамы», — говорит Вера Михайловна.

Тесто лучше всего вымешивать руками в большой кастрюле, без современной техники. На Руси женщины его обминали до 50 раз. Как только тесто станет эластичным и не будет прилипать к рукам, его можно считать готовым.

Формы следует заполнять на треть. Дать постоять для расстойки ещё 20–30 минут в тепле и смело можно отправлять в духовку. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

«Я не признаю бумажные одноразовые формы, а использую только чугунную посуду. Мне кажется, что выпечка в ней получается особенно изысканной», — говорит Вера Михайловна.

Опытная хозяйка добавляет: чтобы низ хлебобулочного изделия не пригорел, под противень нужно поставить металлическую ёмкость с водой. Это обеспечивает более равномерное пропекание.

«Я не пользуюсь глазурью. Из остатков теста формирую декоративные элементы: косички, листики, спирали, по центру размещаю буквы ХВ», — говорит корочанка.

Активистка по жизни

Её землячка Антонина Ткаченко родилась в селе Борки Новооскольского района (сейчас — округ). Окончила Валуйское педагогическое училище по специальности «воспитатель дошкольного учреждения». Свой трудовой путь начала в детском саду. Потом работала секретарём в колхозе, а когда освободилось место в сельском совете, перешла на выборную должность. На собрании её кандидатуру поддержали единогласно. Рабочий день специалиста начинался рано, а заканчивался поздно. С утра она садилась за печатную машинку и набирала тексты документов, оформляла справки, приказы, распоряжения.

«Если допустишь ошибку, то текст страницы приходилось набирать заново. Именно поэтому внимание и сосредоточенность для меня были на первом месте», — вспоминает Антонина Ивановна о своих трудовых буднях.

Природа наградила её музыкальными способностями. На протяжении многих лет она участвует в художественной самодеятельности села: поёт в Доме культуры и церковном хоре, играет на баяне.

«В нашей большой семье всегда звучали песни. Помню, как мама занималась домашними делами и всегда что-нибудь напевала», — говорит Антонина Ткаченко.

Просто, вкусно и доступно

Сейчас она живёт одна. Дети выросли, создали свои семьи и разъехались, но маму, бабушку и прабабушку навещают часто. Так будет и на Светлое Христово Воскресение. Антонина Ивановна составила праздничное меню, но главным угощением станет кулич. Его она приготовит по рецепту Раисы Стефановны Липовской, которая и поделилась им с Антониной Ивановной. Раисы Стефановны нет в живых, но память о ней живёт в сердцах односельчан до сих пор.

Приготовление теста для кулича, говорит Антонина Ткаченко, начинается с опары — это смесь дрожжей, сахара, молока и муки. Ингредиенты нужно смешать и оставить в тёплом месте на три часа. Посуду с опарой следует накрывать не полотенцем, а пищевой плёнкой, потому что она прозрачная и позволяет видеть, как идёт процесс брожения и подъёма.

К следующему этапу работы можно приступать, когда опара увеличится в объёме примерно на треть. И только потом в жидкую закваску постепенно добавляют яйца, сахар, сметану, в равном количестве маргарин и сливочное масло.

«Тесто по консистенции не должно быть слишком крутым, но от рук оно должно легко отходить. Из-за большого количества яиц в тесте кулич получится ярко-жёлтым, не будет крошиться и долго останется свежим», — подчёркивает Антонина Ивановна.

Чтобы кулич получился ровным, хозяйка не рекомендует добавлять тесто частями. Если кусочек для формы оказался слишком большим, нужно от него отщипнуть лишнее. Оставшееся тесто дополнительно перемешать и отправить снова в посуду. Ставит она сдобу в духовку, разогретую до 200 градусов, на 50 минут.

Обязательно на праздничном столе, говорит Антонина Ткаченко, будут крашеные яйца. Она красит их в отваре луковой шелухи со свёклой. Корочанке нравятся насыщенные натуральные цвета.

«В чугунке готовлю отвар. В холодную воду кладу луковую шелуху и варю на медленном огне 30 минут. В полученный настой добавляю несколько ломтиков свёклы, яйца и всё вместе снова варю на медленном огне», — поясняет Антонина Ивановна.

Чтобы сделать яйца с узором, можно приложить к скорлупе листик любой зелени. Плотно обтянуть его тканью или капроном. И отваривать.

По совету дедушки

Важнее всего для Веры Затынайченко и Антонины Ткаченко перед Пасхой побывать в храме, посетить ночное богослужение, помолиться за мирное небо, здоровье родных и близких людей.

«В детстве дедушка, он был глубоко верующим человеком, мне говорил, что не богато накрытый стол должен волновать человека, а добрые дела и поступки. Этого совета я придерживаюсь всю жизнь», — подчеркнула Вера Затынайченко.

Наталья Гречихина